【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉红烧 、个部多用于做馅料 。位适这部分肉质量较差 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，骨 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，“硬脊”、合烹熘 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。炖、位适炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、多用于炒 、炸 、大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。适用于炸 、且肥瘦不分 ，煮制等 。“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、煮汤或是做成冻等。焖等，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、酱制 、煎 、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性，适合爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、“弹子肉”，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊、多用于酱、肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸、而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，“扁担肉” ，
红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。2.夹心肉 ：在前槽 、一用于煮 、粉蒸 、比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。炸、肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，扒猪脸等 。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、胶质含量多 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，